Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius constituyen una base sólida para garantizar la higiene alimentaria, enfatizando los controles esenciales en cada etapa de la cadena alimentaria. Además, recomiendan la implementación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) siempre que sea posible, con el fin de mejorar la inocuidad de los alimentos.

Este sistema de gestión de la inocuidad alimentaria se basa en el control de los puntos críticos durante la manipulación de los alimentos para prevenir problemas relacionados, promoviendo un uso más eficiente de los recursos y una respuesta más oportuna a dichos problemas. El sistema HACCP facilita la inspección por parte de las autoridades reguladoras del control de alimentos y favorece el comercio internacional al aumentar la confianza de los compradores en la inocuidad de los productos alimenticios.